Можно ли использовать аэрограф для украшения торта?

Что делает аэрограф подходящим для украшения торта

Аэрограф становится подходящим для украшения торта при соблюдении трех условий: в нем используются внутренние материалы, безопасные для контакта с пищевыми продуктами, он никогда не использовался одновременно с несъедобными красками и соединен с источником воздуха, который может создавать низкое, контролируемое давление. Большинство декораторов тортов используют аэрографы двойного действия с гравитационной подачей, поскольку чашка с гравитационной подачей расположена сверху корпуса, что позволяет загружать, менять и быстро очищать небольшое количество съедобного красителя между оттенками. Такая конструкция также уменьшает количество остатка красителя на дне сифонной трубки, что важно при работе с небольшими партиями специального пищевого красителя.

Специальное использование предотвращает перекрестное загрязнение

Самый большой риск при повторном использовании аэрографа общего назначения для пищевых продуктов — это перекрестное загрязнение от предыдущих непищевых пигментов, попавших в канал иглы, резьбу сопла или внутренние уплотнения. Даже тщательная очистка водой или спиртом не всегда может удалить микроостатки масляных красок или красок на основе растворителей, застрявшие в мелких канавках. По этой причине большинство профессиональных пекарен используют отдельные Украшение Торта Аэрографом единица, которая никогда не используется ни для чего, кроме съедобного цвета, и многие домашние декораторы следуют той же практике, четко маркируя и храня аэрограф, предназначенный только для тортов, отдельно от аэрографов для хобби или ремесел.

Сравнение типов аэрографов для украшения торта

Для большинства декораторов тортов аэрограф двойного действия с гравитационной подачей предлагает лучший баланс контроля и скорости очистки. Он позволяет оператору независимо управлять потоком воздуха и цвета с помощью одного триггера, что делает возможным получение мелких деталей, таких как затенение лепестков, омбре-фон и трафаретные узоры на поверхностях из помадки и сливочного крема.

Ключевые характеристики, на которые следует обратить внимание при выборе оборудования для украшения тортов с помощью аэрографа

При покупке аэрографического оборудования для тортов выбор правильной спецификации имеет большее значение, чем торговая марка. Следующие факторы оказывают наибольшее влияние на качество работы аэрографа на поверхности торта.

• Размер сопла от 0,3 мм до 0,5 мм, что обеспечивает баланс между проработкой мелких деталей и чуть более густой вязкостью съедобного красителя по сравнению со стандартной краской.
• Рабочее давление от 15 до 30 фунтов на квадратный дюйм, поскольку поверхности осадка мягкие и легко перенасыщаются при более высоком давлении.
• Цветная чашка небольшой емкости, обычно от 2 до 7 мл, чтобы соответствовать меньшим объемам, используемым для работы с тортом, по сравнению с более крупными проектами распыления.
• Уплотнения и материал сопел, безопасный для контакта с пищевыми продуктами, устойчив к образованию пятен от концентрированных пищевых красителей.
• Компактный, малошумный воздушный компрессор, рассчитанный на непрерывное использование в легких условиях, поскольку сеансы опекания часто включают повторяющиеся короткие всплески, а не непрерывное распыление.

Полный Украшение Торта Аэрографом Комплект, в который входит аэрограф двойного действия с соответствующим мини-компрессором, устраняет большую часть догадок, поскольку выходное давление и сопло предварительно откалиброваны для совместной работы, а не требуют подбора отдельных компонентов вручную.

Настройка аэрографа для украшения торта шаг за шагом

1. Подключите аэрограф к компрессору, настроенному на низкое пусковое давление, примерно от 15 до 20 фунтов на квадратный дюйм, и постепенно увеличивайте его, только если рисунок распыления кажется слишком тонким или непостоянным.
2. Загрузите съедобную краску для аэрографа, безопасную для пищевых продуктов, слегка разбавив ее водой или рекомендованным производителем разбавителем, если краска слишком густая для тщательного распыления.
3. Проверьте рисунок распыления на запасном куске пергамента или обрезке помадки, прежде чем наносить его на готовый торт.
4. Держите аэрограф на расстоянии 15–20 сантиметров от поверхности торта для более широких цветовых размытий и ближе для тонких линий.
5. Работайте тонкими слоями, давая каждому проходу ненадолго высохнуть, прежде чем добавлять глубину, поскольку съедобный цвет на пористой помадке формируется быстрее, чем ожидалось.

Следование этой последовательности помогает предотвратить две наиболее распространенные ошибки новичков: перенасыщение поверхности торта, в результате чего цвет стекает или растекается, и засорение сопла из-за загрузки цвета, который не был должным образом растянут или разбавлен.